危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证（V1.0）

一、认证简介

HACCP(Hazard Analvsis and Critical ControlPoint)HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别

食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

二、危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证价值

1、增加政府监管及消费者对于认证后企业的信心。在实施HACCP体系认证前，消费者因食用了不洁的食品从而引起消费者对干食品企业消费信心的全面崩盘;而食品事故的发生，必然会动摇政府对问题企业食品生产安全保障的重视，加强监督管理。

2、减少保险和法律方面的费用。如果消费者在食用问题产品而导致疾病时，可能会向法院起诉，从而引起不必要的企业在法律和保险方面的支出，实施HACCP体系认证后，产品质量得到有效提升与控制，降低了诉讼和负面影响的频率，企业在保险和法律方面的费用也大大

的降低。

3、增加市场销售机会从而提升企业利润。实施HACCP体系认证后，由干产品品质得到了有效的管控，那么好的产品质量会不断的增强消费者的信心，特别是在政府的每次抽检中总能保持良好的品质的企业产品，将会被消费者和合作方认可，形成更多的销售机会，提升企业

利润。

4、降低成本。实施HACCP体系认证前，产品不合格会导致企业频繁回收其产品，缩短产品的保质期限，提高企业生产费用增加成本。

5、提高产品品质的一致性。实施HACCP体系认证后，企业的生产过程更加规范，在提高产品的安全性同时，也快速的提升了产品的品质。

6、提高品工生产操作规范化。实施HACCP体系认证后，品工在生产操作时会更加的规范化并促使品工对于提高公司产品安全的全面参与。

7、降低不必要的商业风险。食品的安全性关系到其生产企业的生存命脉，一旦问题发生将会导致企业巨大的赔偿诉讼甚至是破产退市。

四、HACCP和ISO22000的区别

1、两者体系不同

HACCP是由CAC(食品法典委员会，隶属FAO和WHO)于1997年，在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1-1996，Rev.的附录时将《危害分析和关键控制点 (HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则。HACCP 是世界性的食品质量控制管理的有效办法。其原理1999年经国际食品法典委员会(CAC)确定，由7个基本原理组成。HACCP原理在生产管理实践中发现它也存在着一些不足和缺陷。即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身干一个完善的，系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。

ISO22000体系是一个关干食品安全管理体系的国际标准，它可以指导食品链中的各类组织，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。ISO22000体系标准可以用于组织自我完善和日常管理规范检查的第一方内审。

ISO22000体系也可以用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据，也可以用于第三方商业认证。 以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了SO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和宗善。所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利干企业在食品安全上进行管理。

2、两者适用范围不同

从范围来说，ISO22000体系适用于食品各行业，HACCP适用食品生产企业，ISO22000体系内容涵盖食品各行业，可以与企业的各种制度、各种保证食品安全的措施管理体系(SSOP、GMP系列、HACCP等)整和。

HACCP主要针对食品生产企业，针对的是生产链的全部过程的卫生安全(对消费者的生命安全负责)。ISO22000体系也包括卫生安全，不过它更具体化了，整合了HACCP和ISO9001的部分内容，而目它除了能提高企业产品的安全 保证以外，还能提高企业的管理能力。